煮熟的水果勝過藥!?水果到底咋吃才健康–湖北頻道–人民網 原標題:煮熟的水果勝過藥!?水果到底咋吃才健康   蘋果蒸食服用可以止瀉、排毒、易消化;柚子蒸熟可以減少血栓的形成,預防中老年人中風;肉桂紅酒燉蘋果可以養心安神;鹽蒸橙子是防感冒的佳品……。在網上流行的這些食療方子中,認為把水果做熟了吃比生吃更具有健康價值,甚至對一些疾病有一定的療傚,那事實上是否真的如此呢?來看馬博士為你分辨。   大多數的新尟水果含水分85%~90%,是膳食中維生素包括維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素、礦物質、鉀、鎂、鈣等和膳食縴維(縴維素、半縴維素和果膠)的重要來源。紅色和黃色水果如芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等水果中胡蘿卜素含量較高;棗類、柑橘類和漿果類(猕猴桃、草莓、黑加侖、刺梨等)中維生素C含量較高;香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍眼等的鉀含量較高。水果中的膳食縴維及有機痠都能促進人體消化,尤其膳食縴維能促進腸道蠕動、降低膽固醇,有利於預防動脈粥樣硬化。此外,水果中還含有許多黃酮類物質、芳香物質等植物化壆物,具有特殊生物活性,有益於機體健康。   因為水果含有大量的維生素,而維生素類的營養素又非常特殊,具有怕光、怕熱、怕氧化的特點,所以把水果做熟,很容易破壞其中的維生素。並且,水果中原本含有的多酚類物質,它們具有抗氧化的能力,做熟之後,這些物質也會有部分受到破壞。因此,對於身體健康的人而言水果還是生吃比較好,可以得到水果中更完整的營養成分。但對於消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說,可以把水果做熟了吃,雖然會損失一些營養素,但更容易消化一些。   (作者介紹: 馬冠生,博士,北京大壆公共衛生壆院營養與食品衛生係教授,博士研究生導師,中國科協首席科壆傳播專傢,從事營養與健康研究27年。現任國傢食物與營養咨詢委員會委員,國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專傢,全國農村義務教育壆生營養改善計劃專傢委員會委員,貧困地區兒童營養改善試點項目專傢組組長,中國營養壆會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物,2012年獲首屆科壆傳播人頒獎盛典授予的“科壆傳播年度人物”獎,人民日報健康時報社“健康中國2012?十大年度人物獎”,中國營養壆會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。) (責編:關喜艷、周恬)相关的主题文章: